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第14期 总第379期
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承包上“锅台” 带来新气象

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承包上“锅台” 带来新气象

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井陉服务区餐饮超市部大力推进四化成果转化工作,深入改革,大胆尝试,自8月底开始,将小吃坊两个档口实施承包经营,短短半个月这种模式就逐渐释放出经营活力,与上月环比增长7%,公司与承包人双方都会受益。

为创新经营,我们以北小吃坊为试点,内部员工优先承包,目前,先是对牛肉板面档口和炒饭档口实行承包经营。经营模式的改变,承包人的工作积极性明显提高,两个档口都是一人操作,工作很饱满。选择客流高峰营业,客流低峰时就骑着摩托车到镇上进行原料采购,精打细算、货比三家,在保证质量的基础上,讨价还价,降低经营成本。还起早贪黑的进行辅料加工。营业期间,大声地叫卖,不厌其烦的向顾客推销自己的产品,展示小吃亮点。许多顾客驻足停留,情不自禁的扫码就餐。同时,也给其他自营档口员工上了生动一课,使他们产生压力,并主动开始大声叫卖,热情介绍,形成了竞争售卖,比拼服务,主动揽客的经营氛围。

9月1日至15日,北小吃坊自营档口收入较上月同期增长7%,月底增长的态势显得更强劲。

档口承包经营改革的实施,在小吃坊班组,甚至整个餐饮超市部产生了“鲶鱼效应”,往日的平衡被打破,售卖不积极,顾客就会被“抢走”,危机感和压力骤增,所以大家都自发的行动了起来。另一方面,承包档口一个人的经营模式,贡献指数提高了,辛勤付出的同时,也得到了相应回报。承包人黄建文说:“承包档口,的确比以前辛苦很多,但自己当“老板”,不仅逼着学会了算细账,还掌握了一门手艺,而且挣得比以前肯定多,采取这种经营模式利企利己,是件好事”。炒饭档口过去一天只卖20来份,承包后一天能买50余份。“赔赚都是自己的,再不用心干,一家老小日子可就不好过了。”朴素的话语道出了承包人霍玉霞的心声。

编后:企业面对持续低迷的经营形势,如何释放更多经营活力,应成为我们每个经营管理者认真思考的问题。当下企业各种情况叠加呈现,经营举步维艰,亟待管理创新。井陉服务区餐饮超市部对两个外卖档口“小试牛刀”,带来新的气象。由此说明,在经营上唯有“剑走偏锋”,打破利益平衡,破旧立新,方能扭转被动局面。

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