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第10期 总第355期
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处处皆学问

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处处皆学问

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刘丽华是西部长青璞祯酒店中餐厅的一名新员工,入职仅仅一年。之前没有做过餐饮工作的她,总觉得这个活儿很简单,可真正从事起这一行业才发现,里面的名堂真不少。怎样才能成为一名优秀的服务员呢?丽华觉得只能从勤学苦练做起。

摆台,是她上岗后面临的第一个难题。看着别人做事很麻利,又准又快,自己笨手笨脚,丽华心里很着急。于是,她就主动请教老员工,自己边做边实践。从练习摆台开始,每天拿着小量尺去测量,餐具和桌边的距离,盘子和筷架的距离,通过不断练习和学习,慢慢掌握了诀窍。盘子与桌边两指合并的宽度,盘子与筷架一根手指的宽度,目测就能看出距离是否得当,把握的越来越准。

在上菜盯台方面,她也学到了很多礼仪和讲究。上菜要荤素搭配分开放、凉热也要分开,有的菜不容易夹起来,比如:鱼带着刺,直接夹起来有时候块大或者不易夹掉,有的客人就不好意思一直在那夹,所以她会根据人数,把鱼分成几份,方便客人夹菜。有的火锅菜,餐具比较高,客人不方便或者不好意思起身夹菜,她们就主动用公筷帮客人盛菜,这样让客人感受到我们周到的服务。

为客人倒水也充满了学问。通过学习了解,丽华才明白,倒水的时候,一定走到客人右边倒。开始她倒完水,发现水顺着壶嘴往下流,又担心水滴在客人身上,以为是茶壶的壶嘴问题,后来通过观察发现同一个茶壶,不同人倒,效果不一样,她确定是自己手法的问题,后来经过琢磨,倒完收的时候迅速些,就不会出现这种情况。而且给客人倒水的量,不能太满,也不能太少,讲究七八分满,这样才是对客人的礼貌。

除了餐厅的服务工作,像包间的一些小器皿,她们自己需要清洗,刚开始,她把所有餐具放在水池一起清洗,结果就不容易清洗干净,后来经请教老员工,最先清洗透明的玻璃器皿,再清洗其他的,这样用时既少又洗的干净。

把简单的事情做到极致,就是不简单。在工作中,刘丽华积极主动,勤学苦练,积极实践,使自己的专业水平不断提升,受到了酒店领导及客人的广泛好评。

(陈学立)

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